Dessert incontournable des restaurants et auberges du Roussillon, la crème catalane n’est autre qu’une version légère de la crème brûlée, parfumée aux agrumes. Faite de lait (nous avons utilisé du lait d’avoine), d’œufs (que nous avons remplacés par du tofu soyeux), de sucre et d’arômes divers, elle est servie dans une petite cassolette en terre cuite vernissée.
Le lait, porté à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron, dans un premier temps, sera ensuite mélangé au tofu soyeux (blanchi au fouet avec du sucre semoule). La mixture, additionnée de maïzena, épaissira sur le feu avant d’être répartie dans des ramequins. Sucrée en surface, elle peut être caramélisée au chalumeau.
Spécialité du Roussillon
Un peu d’histoire
Contrairement à la crème brûlée, la crème catalane ne se cuit pas au four et se déguste fraiche. Toutefois, son lien de parenté avec elle semble évident…
L’origine précise de la crème brûlée reste mystérieuse. Français et Espagnols s’en disputent la paternité, encore que la première référence historique écrite soit française (dans un ouvrage du cuisinier François Massialot, publié en 1691). Outre dans le Pays catalan, on retrouve ce dessert en Flandre (apparue, sans doute, lors de l’occupation des Pays-Bas par les Espagnols du XVIe au XVIIIe siècle).
Recette
Ingrédients
(pour 6 ramequins de 11 cm de diamètre et 2.5 cm de haut)
75 cl de lait végétal (avoine pour nous)
300 g de tofu soyeux
100 - 120 g de sucre semoule
50 g de fécule de maïs
1 bâton de cannelle
Le zeste d’1/2 citron
Préparation
Porter 50 cl du lait végétal à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Mélanger le tofu soyeux avec le sucre au fouet (ou encore mieux, au mixeur plongeant, car le tofu soyeux a tendance à faire des grumeaux). Retirer le bâton de cannelle et verser le lait bouillant sur cette préparation. Bien remuer.
Diluer la fécule de maïs dans le lait froid restant (25 cl) et mélanger bien, afin d'éviter les grumeaux. Verser ce mélange dans la première préparation encore chaude en remuant.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu moyen-doux en mélangeant régulièrement au fouet jusqu’à l’épaississement (dans notre cas ça a pris 10 minutes, mais ça peut varier selon l’intensité du feu). C’est prêt quand le fouet commence à laisser des traces dans la préparation.
Au terme de la cuisson, verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir. Saupoudrer la surface de sucre et caraméliser au chalumeau (ou passer les ramequins sous le grill bien chaud).
Le p’tit truc de Léna
Il est possible de remplacer le tofu soyeux par de la crème végétale. Dans ce cas-là, il faudra augmenter légèrement la quantité de fécule de maïs.
Je n’ai pas de chalumeau, j’ai donc passé les ramequins 10 minutes au four en mode grill (à surveiller bien pour que la surface ne brûle pas trop).